An den Hängen des Mount Saint Helena im Knights Valley angebaut, zeigen die unverwechselbaren Aromen und Geschmacksnoten unserer eigens kreierten Mischung aus Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot und Petit Verdot deutlich ihre Herkunft von den Hügeln. Felsige, rhyolitische Böden, die durch vulkanische Aktivitäten vor Jahrtausenden entstanden sind, tragen zu einer mineralischen Reichhaltigkeit bei und verleihen dem Wein zusätzliche Komplexität. Die roten Les Pavots-Parzellen erstrecken sich über 46 Hektar und steigen bis auf eine Höhe von fast 1.400 Fuß an. Merlot und Cabernet Franc wachsen auf den kühlen oberen Hängen, während Cabernet Sauvignon und Petit Verdot darunter gedeihen.
Nach einigen Regenfällen im Januar und Februar war die Vegetationsperiode 2021 trockener als normal, mit einem etwas früheren Austrieb und einer frühen Blüte. Während der Blüte und des Fruchtansatzes führten variable Wetterbedingungen zu einer geringeren Fruchtbildung, die in Kombination mit der kleinen Beeren Größe zu einigen der niedrigsten Erträge pro Hektar in den letzten Jahren führte. Die Vegetationsperiode 2021 war außergewöhnlich mild, ohne bedeutende Hitzeereignisse, was es den Früchten ermöglichte, perfekt zu reifen. Die Ernte erstreckte sich vom 25. September bis zum 18. Oktober. Die kleinen Beeren und Trauben führten zu konzentrierten, reichhaltigen Aromen in den Trauben, dem Saft und dem Wein.
Der Charakter von Brombeeren und Salbei tritt deutlich hervor, begleitet von Noten von Orangenblüten, Graphit, getrockneten Tomaten, grünem Tabak und Stein. Ein reicher und saftiger Rotwein mit viel Beeren- und Schokoladencharakter, vollmundig und mit vielschichtigen, reichen Tanninen. Er ist geschmackvoll, jedoch von festen, aber abgerundeten Tanninen eingefasst. Muskulös. 62 % Cabernet Sauvignon, 25 % Cabernet Franc, 7 % Merlot und 6 % Petit Verdot. Dieser Wein benötigt vier bis fünf Jahre, um sich vollständig zu entfalten und sein wahres Potenzial zu zeigen. Am besten ab 2028 genießen.
Der Les Pavots 2021 ist eine Mischung aus 62 % Cabernet Sauvignon, 25 % Cabernet Franc, 7 % Merlot und 6 % Petit Verdot. Es ist ein wunderschöner Wein, den man jetzt trinken oder im Keller lagern könnte, mit einem konzentrierten, düsteren, aber dennoch eleganten Profil. Er verströmt reine Aromen von Blaubeerlikör, Flieder, Gusseisen, gegrilltem Fleisch und Sojasauce, ergänzt durch Anklänge von wildem Thymian und Trüffel. Am vollmundigen Gaumen bietet er ein strukturelles Gleichgewicht aus lehmigen Tanninen und heller Säure, wobei seine Kraft aus der intensiven Tiefe dunkler Früchte stammt. Der Abgang ist lang und detailliert.
Der Cabernet Sauvignon Les Pavots 2021 ist einer der elegantesten und edelsten Weine, die ich vom Knights Valley-Anwesen von Peter Michael verkostet habe. Tief, vielschichtig und substanzreich, verspricht der Jahrgang 2021 großes Potenzial. In den meisten Jahrgängen ist der Pavots aromatisch ausdrucksvoller, aber heute ist er noch recht verschlossen. Dunkle rote Pflaume, Mokka, Gewürze, neues Leder und Lakritze entwickeln sich in diesem noch jungen Cabernet Sauvignon. Bei dieser Verkostung benötigte der 2021er eine beträchtliche Dekantierzeit, um seine texturale Breite zu entfalten. Es ist in jeder Hinsicht ein prächtiger Wein.
96 Punkte
Konzentriert, üppige Pflaume, Greengage, Garrigue, Salbei, bittere schwarze Schokolade, Fenchel, scharfe Minze im Abgang. Eine relativ trockene Vegetationsperiode ohne große Hitzespitzen, was zu geringen Erträgen mit kleinen Beeren und einigen der höchsten Phenolwerte seit 2023 führte. Robert Fiore ist seit 2020 Winzer, Luc Morlet ist Berater. Alles Bergobst. Die ersten Anpflanzungen dieser Reben stammen aus dem Jahr 1982, der Weinberg liegt an den Hängen des Mount Saint Helena, der Ausbau erfolgt zu 70% in neuer französischer Eiche, der Hitzeeinbruch ist kaum zu übersehen. Wenn Sie sich in nächster Zeit in die Nähe dieses Weines begeben, denken Sie an ein Öffnen von mindestens 6 Stunden vor dem Trinken.
James Suckling am 05.01.2021
Lisa Perrotti Brown 04.02.2021 
Jeb Dunnuck am 22.07.2021